Godaste lussekatterna nånsin

Ibland lyckas jag få till det. Det här är min remake av ett lussekatts-recept från ICA. Jag har kryddat med inspiration från Jamie Oliver på hur man använder torrjäst. Och ersatte en ingridiens som inte fanns hemma med en anna. Slutligen mindre mjöl än angivet. Och voila! Mina bästa lussekatter nånsin.

Ingredienser för 30 lussekatter (går fint att dubbla)

50 gram torrjäst för söta degar

150 gram smör (nej det är inte ok att ersätta med margarin, tycker jag)

5 dl mjölk

250 gram grekisk matyoghurt 10 % fett (det här skulle varit kesella men det blev så mkt godare med youghurten! Jag vägde upp av den på hink.)

1/2 tsk salt

2 dl socker

1 gram saffran (eller om du känner dig extravagant, ta 1,5 eller 2 gram!)

1 ägg (att blanda i degen, ja I degen)

Om man vill: blanda 1/2 dl russin i degen, men jag föredrar utan i degen och bara dekorera med dom.

15-16 dl vanligt vetemjöl (börja med 15 och ta den sista dl i utbaket)

Och senare: 1 ägg att pensla med och russin att dekorera med. Om du vill.

Så här bakar du lussekatterna

 Häll socker, torrjäst, saffran och salt i en stor bunke. Blanda.

Ja jag VET att det står på torrjästpaketet att man ska blanda i mjölet. Men det blir jämnare blandat i degen så här. Och det var just här Jamie Oliver kom in i bilden. Han gjorde så här med torrjästen i programmet om när han var i Sverige och bakade bullar. Skitbra funkar det!

Mät upp mjölet i en annan bunke eller ett mått.

Smält smöret. Häll i mjölken och värm till ca 42 grader (jag har testat alla möjliga temperaturer, 42 funkar bäst, 40 eller 43 går med men sen blir det för varmt). Har du ingen termometer (funkar med kötterometern tex)? Sätt i fingret och det ska kännas så att det nästan bränns men helt ok. Vanlig jäst har man ju 37 grader till, då känns det bara ljummet. Det här ska kännas lite varmare. Blanda.

När vätska och socker-jäst-saffran-salt-blandningen är ihoprört är det bara att blanda i äggget och vispa till det lite med sleven eller en vanlig visp. Sen häller du i hälften av mjölet och blandar ännu mera. Sen allt mjöl utom kanske en dl. Blanda massor.

Och här kommer det fina i kråksången. Det blir ingen deg att knåda. Det blir en väldans kletig deg-smet som du rör runt utav attan ens stund. Men det SKA vara kletigt. Inte flytkletigt. Men inte degfast.

Strö på mjöl. Täck över. Ställ på ställe utan drag från dörren. Jäs i 50-60 min. Blir det lite längre är det inte så stor fara. Degen ska bli dubbel storlek. Om jag gör dubbel sats blandar jag degen i en skål och öser sen över halva i en skål till så det får plats.

Färdigjäst? Sätt ugnen på 200 grader varmluft eller 225 grader för vanlig ugn.

Strö mjöl på bänken. Häll upp degen. Använd lite mer mjöl för det kletar fast på händerna rejält! Skär av små delar (eller stora om man vill ha stora) och forma dina bullar, lussekatter eller vad du nu vill göra.

Lägg på plåtar, täck över och jäs igen i 30-45 minuter, de ska bli dubbelt sås tora nästan igen.

Färdigjäst? Tryck i russin i ändarna. Vispa ihop ett ägg med en gaffel och pensla så blir de blanka och fina.

Vanliga lussekatter ska gräddas 8-10 minuter. I min ugn med varmluft tog det ungefär 10. Sonens lussekatt i limpstorlek tog ungefär 17 minuter. testa.

Ät. Njut. Jag kommer aldrig baka lussekatter på färsk jäst och kesella igen.

Ps: det bästa med att göra dubbel sats är att ungarna kan få en fjärdedel var och sen har jag ändå lika många traditionella lussekatter kvar. Fast. Klart att dotterns hjärta, snigel, fjäril och sonens ödla är lite mer kreativa.